Pizza Integral com Tomates Frescos

Ingredientes:
250g de farinha de trigo integral; 250g de farinha de trigo branca; 20 ml de azeite; 6g de fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico fresco; 5 g de sal (1 colher de chá); 280ml de água

Instruções:
Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita.
Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal. Coloque a água e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura. Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno desligado) até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 2 pedaços, abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de pizza enfarinhadas. Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente). Cubra com o que quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar.
Sugestões de cobertura:
Para o molho: tomates crus, moídos com um pouco de sal e orégano.
Coberturas:
Para os vegans, utilize base de creme de tofu, batido com limão, sal e azeite e vários vegetais como brócolis e espinafre, cebolas, rodelas de tomate, palmito, milho, pimentão, berinjela, tomate seco, cogumelos, cubra com folhas verdes como rúcula após sair do forno, etc.
Lacto-vegetarianos (ou ovo-lacto-vegetarianos): escolha uma mussarela que não use coalho animal (a Yema, por exemplo), requeijão tipo catupiry (leia a embalagem também, pra ver se não tem coalho), ricota, ricota defumada, tomate seco, vegetais e cogumelos diversos, etc.